Scottish Wild Salmon

Scozia – Il salmone selvaggio dell’Atlantico Igp è una specie protetta, presente in centinaia di fiumi in tutta la Scozia. La pesca del salmone selvatico nei fiumi e lungo la costa sostiene 4.300 posti di lavoro e fornisce un importante contributo all’economia, in particolare nelle zone rurali. Il salmone selvatico ha anche un importante valore ecologico e culturale, essendo stato parte dell’ecosistema naturale per milioni di anni e ha avuto un ruolo nella società umana per molti millenni.

La cattura totale di salmone con canna in Scozia ha raggiunto il numero più basso mai registrato nel 2018. Le catture con canna sono diminuite notevolmente dal 2010, mentre la cattura netta negli estuari e sulla costa è in calo dagli anni ’60, quest’ultima a causa in parte della chiusura di molti pesca costiera. Le stime sul ritorno dei salmoni nelle acque costiere scozzesi suggeriscono che sono in continuo declino dagli anni ’70. Queste tendenze rispecchiano quelle osservate in tutto il Nord Atlantico, con il salmone atlantico in calo nelle quattro principali regioni del Nord Atlantico dagli anni ’70. In Scozia sono in declino anche diverse altre specie ittiche, tra cui la trota di mare, l’anguilla e il salmerino alpino.

I salmoni atlantici intraprendono notevoli migrazioni durante la loro vita, migrando a valle come giovani pesci (monti) dai loro affluenti verso la costa, prima di migrare per migliaia di miglia attraverso l’Oceano Atlantico settentrionale, raggiungendo la Groenlandia e persino le acque del Nord America. Possono rimanere nell’oceano da uno a quattro anni prima di tornare al fiume esatto dove sono nati per riprodursi di nuovo. È a causa di questo stile di vita che copre più habitat diversi in vaste aree che rende difficile capire il motivo alla base del declino dei salmoni. Durante la loro migrazione, i salmoni affrontano un’ampia gamma di pressioni diverse che influiscono sulla loro sopravvivenza. Nei fiumi, queste pressioni includono:

temperatura dell’acqua

qualità dell’acqua

portata d’acqua

approvvigionamento alimentare

predatori

bracconaggio illegale

barriere

specie non autoctone invasive.

Negli estuari e sulla costa, le varie pressioni che devono affrontare includono:

pesca eccessiva

allevamento di salmone

predatori.

In mare aperto possono essere colpiti da:

cambiamento climatico

approvvigionamento alimentare

predazione

pesca eccessiva e catture accessorie

energia marina.

Il salmone selvaggio scozzese è un pesce argentato a carne soda appartenente alla specie Salmo Salar e catturato, classificato e inscatolato nel ghiaccio sulle coste scozzesi. La loro carne è di colore rosa intenso, hanno segni perfetti senza distorsioni sulla coda e hanno un odore molto fresco, sono umidi e hanno un sapore pieno e complesso.

Il salmone selvaggio scozzese può pesare da 1,5 kg a 20 kg. Devono essere catturati nel rispetto dell’ambiente, sia con rete e coble, cruives o bag net, haaf e poke net, e al momento della vendita il salmone può essere fresco, intero o confezionato in ghiaccio.