Sciatt valtellinesi

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina di grano saraceno, 200 gr. di farina bianca, 250 gr. di formaggio Valtellina Casera Dop, 1 bicchierino di grappa, 30 cl di birra, olio per friggere q.b. (si consiglia della cicoria per accompagnare gli sciatt)

Procedimento: in una bacinella unisci tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio e dell’olio, che verrà utilizzato per friggere. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo liquido, che si lascerà riposare per circa un’ora e mezza in frigorifero. Nel frattempo taglia il formaggio Valtellina Casera Dop a cubetti di circa 2 cm.

Trascorso il tempo di riposo, riscalda l’olio in una pentola capiente, portandolo ad una temperatura di 175° e dopo aver tuffato i cubetti di formaggio nella pastella immergili uno alla volta nell’olio. Fai dorare gli sciatt nell’olio e scolali con una schiumerola.

Servi gli sciatt su di un letto di cicorino fresco, tagliato sottile e condito.