Savoiardi

Ingredienti per realizzare dai 20 ai trenta biscotti: 3 uova a temperatura ambiente, 90 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00, 30 g di fecola di patate, scorza grattugiata di mezzo limone oppure vaniglia, 1 pizzico di sale, zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare q.b.

Procedimento: monta albumi e tuorli separatamente. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale e metà dello zucchero fino a ottenere una massa soda e lucida. In un’altra ciotola monta i tuorli con il resto dello zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti, finché diventano chiari e gonfi. Unisci senza smontare. Incorpora i tuorli agli albumi con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Setaccia insieme farina e fecola, poi aggiungile in due o tre volte. Qui serve delicatezza, è il passaggio che decide se i savoiardi saranno soffici oppure compatti.

Dai la forma giusta

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Su una teglia rivestita di carta forno forma bastoncini lunghi circa 8 o 10 cm, ben distanziati. Spolvera prima con zucchero semolato, poi con zucchero a velo. Molti appassionati ripetono la seconda spolverata dopo un minuto, perché aiuta a creare la classica superficie leggermente croccante.

Cuoci

Inforna a 200°C ventilato per 8 o 10 minuti, oppure fino a doratura leggera. Devono restare chiari, asciutti fuori e morbidi dentro. Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli.

Un impasto corretto deve essere gonfio, stabile e non liquido. Se in cottura i bastoncini si allargano troppo, di solito gli albumi non erano montati a sufficienza oppure il composto è stato mescolato con troppa energia.

Sono perfetti per il tiramisù, ma anche da soli con tè o caffè. Se li vuoi più asciutti, lasciali nel forno spento per 2 minuti. Prepararli in casa è utile anche per capire la consistenza giusta, quella che assorbe bene creme e bagne senza disfarsi troppo.