Risotto allo zafferano con salsa al Gorgonzola, funghi piastrati e germogli freschi

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso Carnaroli, 400 g funghi, 1 rametto di timo, germogli freschi, 1 lt brodo vegetale, 1 tazzina vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, pepe, burro

Per la salsa al Gorgonzola Dop: 150 g Gorgonzola Dop, 150 g panna fresca

Procedimento: pulisci i funghi e tagliali a fette. In una padella scalda un filo d’olio evo con lo spicchio d’aglio. Unisci i funghi e fai cuocere per qualche minuto. Unisci le foglioline di timo ed aggiusta di sale e pepe.
Tieni da parte i funghi arrostiti e procedi con la preparazione del risotto.
In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Unisci il riso e lascialo tostare mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco e aggiungi un mestolo di brodo bollente. Fai cuocere il risotto unendo il brodo al bisogno.
A fine cottura unisci lo zafferano precedentemente stemperato in un bicchierino di brodo caldo.
Una volta cotto aggiusta di sale e pepe e manteca con una noce di burro (meglio se molto freddo).
Nel frattempo fai sciogliere il Gorgonzola Dop con la panna.
Impiatta il risotto e guarnisci con la salsa al Gorgonzola Dop, i funghi ed i germogli.