Risotto alla barbabietola

Ingredienti:

400 grammi di riso (Carnaroli),
200 grammi di barbabietole precotte, sale, pepe, olio,
brodo vegetale,
mezza cipolla

Per prima cosa lava una barbabietola e tagliala a fettine. L’altra, invece, viene fatta a dadini e poi frullata con sale e pepe. Si soffrigge la cipolla nell’olio, si aggiunge il riso, si rosola per tostarlo bene e poi si unisce lentamente un litro di brodo. Dopo una decina di minuti si aggiunge la barbabietola frullata e si mescola tutto per bene.
Prima di servire basterà decorare i piatti con le fettine preparate in precedenza.