Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e Casatella Trevigiana

Ingredianti per 4 persone: 320 g di Riso Vialone Nano Veronese Igp, 1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso Igp, 250 g di Casatella Trevigiana Dop, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla bianca piccola, 30 g di burro freddo (preso dal congelatore al momento della mantecatura), 1 litro di brodo vegetale leggero, olio extravergine di oliva q.b, sale e pepe nero q.b

Procedimento: lavat il radicchio e taglialo a listarelle. In una padella, scalda un filo d’olio, unisci il radicchio, regola di sale e pepe e fallo appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Tieni da parte.Il soffritto e procedi alla tostatura: trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con un filo d’olio. Quando sarà trasparente, unisci il riso Vialone Nano Igp e tostalo a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché i chicchi non diventeranno lucidi e caldi al tatto.Sfuma e cuoci con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e versando il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Il Vialone Nano cuoce in circa 15-17 minuti. Unisci il condimento: A metà cottura (dopo circa 8 minuti), unisci il radicchio precedentemente cotto nella casseruola con il riso.

Togli la casseruola dal fuoco un minuto prima del tempo di cottura per mantenerlo al dente. Aggiungi il burro freddo a cubetti e la Casatella Trevigiana Dop a pezzi. Mescola energicamente per creare un’emulsione cremosissima.

Copri con un coperchio e lasciate riposare il risotto per due minuti prima di impiattare. Servi ben caldo, decorando a piacere con qualche cubetto extra di formaggio o una foglia di radicchio cruda.