Raschera

Il Raschera viene prodotto nell’intero territorio della provincia di Cuneo e nelle vallate monregalesi del Piemonte.
Le forme sono o rotonda o quadrata e differiscono tra loro per il diverso sapore. Il Raschera quadrato ha un sapore più delicato, mentre quello rotonda è più sapido e profumato ed ha maggiori possibilità di maturazione.
Nella varietà di Alpeggio (individuabile da un apposito marchio) il Raschera viene prodotto e trasformato direttamente sul posto in zone montane ad altitudini superiori agli 800-900 metri.
Il profumo ed il sapore particolare di quest’ultima varietà deriva sia dall’alimentazione del bestiame, sia dalla stagionatura che avviene in antichi locali ideali per il rapporto temperatura/umidità.
Raschera