Quiche o Tarte al Beaufort

Ingredienti per 6 persone

Per la base (Pasta Brisée): 250 g di farina, 125 g di burro freddo a cubetti, 1 pizzico di sale, acqua fredda q.b. (circa 50-70 ml)

Per il ripieno: 250 g di formaggio Beaufort Aop grattugiato a scaglie o a lamelle sottili, 100 g di pancetta affumicata o 12 fette sottili di coppa (variante tradizionale alpina), 3 uova grandi, 200 ml di crème fraîche (o panna fresca liquida), 150 ml di latte intero, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe nero q.b.

Procedimeto: prepara la pasta brisée: In una ciotola, lavora la farina con il burro freddo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua fredda a filo e impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Rosola la carne: Se si usa la pancetta, falla saltare in padella senza grassi fino a renderla leggermente croccante, poi scolala dal grasso in eccesso. Se si sceglie la coppa, lasciala al naturale.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna da cucina e il latte. Insaporisci con una generosa grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.Stendi la pasta e preriscalda il forno a 190°C. Stendi la pasta brisée con un mattarello e fodera una tortiera da quiche (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente imburrata o coperta di carta forno. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuisci la pancetta croccante (o le fette di coppa) sul fondo della pasta. Copri interamente con il formaggio Beaufort Aop. Versa sopra il composto di uova e panna in modo uniforme.

Inforna e cuoci per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulterà ben gonfia, dorata e gratinata. Lascia riposare la quiche per circa 10 minuti prima di tagliarla, così che il ripieno si compatti alla perfezione.