Polenta di castagne con il lardo d’Arnad della Val d’Aosta
Ingredienti: 250 g farina di castagne, 150 g Val d’Aosta Lardo d’Arnad Dop, sale grosso, battuto di erbe In
Procedimento: Porta a bollore 600 gr di acqua in una capiente pentola, quindi versavi la farina, tutta in una volta, e comincia a mescolare con un mestolo di legno; all’inizio la polenta tenderà a restare a galla. Fai un foro al centro della farina e uniscivi una piccola presa di sale grosso. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per una ventina di minuti, rimestando continuamente.
Versa la polenta in uno stampo abbastanza ampio e con i bordi alti, meglio se foderato di pellicola, così sarà più semplice sformarla successivamente. Lasciala raffreddare per circa un’ora, in modo che rassodi, poi capovolgi lo stampo e sformala delicatamente; tagliala a fette piuttosto spesse.
Disponi le fette di polenta su una teglia e infornala in forno caldo per un paio di minuti, giusto per intiepidirle. Servi le fette di polenta con il lardo e un battuto di erbe aromatiche a piacere, come rosmarino e timo.