Plum cake alle nocciole

Ingredienti: 500 g farina di nocciol, 450 g zucchero di canna, 360 g farina 00 per frolla, 300 g latte, 280 g burro, 200 g pasta di nocciole, 200 g tuorli, 200g albumi, 100 g zucchero semolato, 100 g granella di nocciole
32 g lievito in polvere per dolci, 20 g pasta di vaniglia (in vendita nei negozi specializzati oppure online, in alternativa potete usare i semi di un baccello), zucchero a velo

Ingredienti per il pralinto di nocciole: 100 g nocciole, 100 g zucchero semolato

Procedimento: Realizza un caramello a secco scaldando lo zucchero in un pentolino, un cucchiaio alla volta, fino a quando non si sarà sciolto e non sarà diventato di un bel colore dorato. Tosta le nocciole per 30 minuti, a 170 °C, in forno ventilato.

Fai raffreddare quindi frulla i due composti insieme in un mixer potente fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Raccogli il pralinato in una sacca da pasticciere con un beccuccio liscio (ø 3 mm) e usa per completare la superficie del plum cake.

Decora a piacere con piccoli cioccolatini e completa con zucchero a velo.

Procedimento per realizzare il plum cake alle nocciole: monta gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma. Poni 250 g di burro a temperatura ambiente in una planetaria con 400 g di zucchero di canna e miscela con il gancio a foglia fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Aggiungi i tuorli, la pasta di nocciole e la pasta di vaniglia; termina con il latte tiepido, amalgamando bene. Aggiungi le farine e la granella, un poco alla volta, infine gli albumi montati.

Imburra uno stampo da plumcake e spolverizzalo con lo zucchero di canna rimasto, quindi versavi l’impasto.

Cuoci per 55 minuti a 165 °C in forno statico preriscaldato. Fai raffreddareil plumcake, quindi sformalo su una gratella.

Guarniscilo con il pralinato di nocciole sopra descritto