Pizzoccheri valtellinesi vegan

Ingredienti per 5 persone: 500 grammi di pizzoccheri valtellinesi, 1 kg di cavolo verza, 2 patate medie, 3 rametti di salvia, 5 spicchi di aglio fresco oppure aglio in polvere, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

Procedimento: affetta il cavolo verza a strisce larghe circa 2 cm e lavalo. Pela le due patate e tagliale a pezzi delle dimensioni di una noce. Porta ad ebollizione l’acqua salata e versa il cavolo con le patate, attendi che l’acqua torni in ebollizione e quindi cala i pizzoccheri.
Quando manca poco al termine della cottura, in una padella versa l’olio, stacca le foglioline dalla salvia e falle soffriggere nell’olio senza farle diventare scure, insieme agli spicchi d’aglio schiacciati (se preferisci usa aglio fresco). Dopo qualche minuto togli l’aglio; oppure, se si usa aglio in polvere, a fuoco spento aggiungine una bella macinata all’olio, quindi pepa abbondantemente e sala.
Scola i pizzoccheri, innaffiali con l’olio appena preparato e mescola bene; a questo punto puoi o impiattare direttamente oppure versare in una teglia e gratinare al forno. Infine, cospargi ogni porzione con lievito in scaglie.

La versione gratinata è molto utile qualora voglia preparare in anticipo questo piatto.

[Ricetta di Fiordaliso, tratta dell’ebook gratuito “Nella cucina di VeganHome”]