Piadina romagnola

Ingredienti: 500 g farina bianca, 50 g strutto, 1 pizzico sale, 1 pizzico bicarbonato q.b., acqua tiepida

Procedimento:

Sciogli in un pentolino di acqua tiepida un pizzico di sale; attenzione l’acqua deve essere assolutamente “tiepida”: dovete potere tenerci le mani dentro, se fosse fredda o bollente finirebbe per rovinare l’impasto.
Prendi una bacinella o un’insalatiera abbastanza grande, in modo che sia più semplice manipolare liberamente l’amalgamato; versaci i 500 grammi di farina bianca con il bicarbonato, i 50 grammi di strutto, e l’acqua salata ancora tiepida.
A questo punto mescola ed impasta il tutto finché non ottieni un composto liscio (senza grumi) sodo ed elastico (al tatto deve avere la stessa consistenza dell’impasto per la pizza). L’amalgama migliore si ottiene dopo circa 10 minuti di lavorazione manuale.
Dopo avere creato una bella palla tonica di impasto, sollevala dalla ciotola ed infarina l’interno del contenitore (per evitare che l’impasto si attacchi alle pareti); ricopri il tutto con uno strofinaccio pulito e lascia a riposo per 30 minuti.
Ora seziona il composto in 4 palline, ciascuna di essere finirà per pesare circa 180 grammi e spianata formerà una piada di circa 25 centimetri di diametro, con uno spessore di 4 millimetri). Posiziona su di un tavolo ( o ancora meglio su di un tagliere di legno ) dalla superficie infarinata ciascuna delle palline di impasto per stenderla a forma di disco utilizzando il mattarello, facendo attenzione che lo spessore sia ben sottile, e non superi i 4 millimetri.
Se non vuoi sporcare il tavolo o la tovaglia con la farina, puoi ricoprire l’area di lavoro con della carta da forno e infarinare quella: il risultato sarà maggiormente igienico e poi buttando via la carta da forno non avrai sporcato niente!
Mentre spiani le piade con il mattarello fai riscaldare il testo, cioè la padella in ghisa tipica della Romagna, dalla superficie spianata. Se non hai un testo puoi utilizzare una qualsiasi padella, purché sia più larga del diametro della piada, più sarà piatta più la forma della piadina sarà piana.
Metti una piada alla volta in cottura, facendo attenzione che sia tutta ben spianata, non ci siano pieghe e non ci siano lembi sovrapposti. La piadina si cuoce molto velocemente, quindi abbi cura di badarla e rigirarla velocemente; appena si formano delle piccole bolle bruciate la cottura sarà terminata.
Se durante la cottura la piada si gonfierà, basta fargli un piccolo buco con la forchetta, quando è ancora sul testo (o sulla padella): una volta tolta l’aria tornerà allo spessore originale.
A questo punto non resta che farcire le piade ottenute a piacimento: per un piatto tipico romagnolo vi consigliamo di scegliere rucola e squacquerone. Lo squacquerone è un formaggio fresco di latte vaccino tipico della zona di Rimini con una consistenza un po’ meno densa dello stracchino; si trova facilmente in qualsiasi supermercato riminese e non solo.
Un ripieno molto gustoso è anche il semplice prosciutto crudo, o la salsiccia con la cipolla.