Pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone: 2 bouquet di basilico genovese Dop, 1 spicchio di aglio di Vessalico, 1 cucchiaio di pinoli italiani, 3 cucchiai di parmigiano reggiano e 1 cucchiaio di fiore sardo grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (preferibilmente Olio Dop Riviera Ligure), 1 pizzico di sale grosso.

Procedimento: stacca una ad una le foglie dei bouquet di basilico genovese Dop. Lavale sotto acqua corrente e asciugale con attenzione.

Nel mixer: inserisci nella vaschetta le foglie asciutte, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’aglio e il sale. Chiudi e aziona le lame ad intermittenza in modo che il contenuto non venga frullato ma solo sminuzzato.

Una volta che il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea aggiungi l’olio a filo, mescola con un cucchiaio e servi dopo aver fatto riposare qualche minuto.

Nel mortaio:

Inserisci gli ingredienti nella stessa sequenza come nella preparazione con il mixer, iniziando con una piccola quantità di basilico, andando ad aggiungere un po’ alla volta tutte le foglie.

Il consiglio per la preparazione del pesto al mortaio è il movimento del pestello lungo le pareti del mortaio, che deve essere circolare e “raccogliere” gli ingredienti lungo i bordi per poi riportarli al centro del contenitore per lavorarli.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata aggiungere olio  a il pesto è pronto.