Peperone di Pontecorvo in agrodolce

Ingredienti: 500 g di Peperone di Pontecorvo Dop (rossi o con striature verdi), 100 ml di aceto di vino bianco, 40 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), q.b. sale fino

Procedimento: Taglia i peperoni: lavali, elimina i filamenti interni e i semi, poi tagliali a listarelle regolari.

Rosola l’aglio: scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai dorare lo spicchio d’aglio intero, che poi toglierai. Aggiungi i peperoni in padella e saltali a fiamma vivace per circa 5 minuti per mantenerli croccanti. Versa lo zucchero e l’aceto di vino bianco direttamente sulle verdure. Mescola continuamente e lascia evaporare la parte alcolica dell’aceto a fuoco medio per altri 5-7 minuti, finché il liquido non si trasforma in una glassa sciropposa.

Regola di sale, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente prima di servire come antipasto o contorno.