Pasta e Cavolfiore del Sele Igp al forno con pecorino

Ingrdienti per 4 persone: 1 cavolfiore della Piana del Sele Igp (circa 800 g), 320 g di pasta mista (o tubetti), 50 g di Pecorino stagionato, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pane grattugiato grossolano (facoltativo, per la crosticina), sale e pepe q.b.

Procedimento: monda il cavolfiore eliminando le foglie esterne coriacee.Taglia le cime a piccoli alberelli, mantenendo anche la parte tenera del gambo tagliata a cubetti.Lava tutto accuratamente sotto acqua corrente.

In una pentola capiente, porta a bollore dell’acqua leggermente salata.Cala prima i cubetti di gambo e, dopo 2 minuti, le cimette.Fai cuocere per circa 5-6 minuti. Il cavolfiore deve ammorbidirsi ma rimanere sodo.Nella stessa pentola con l’acqua e il cavolfiore, cala la pasta mista. Questa tecnica permette alla pasta di assorbire tutti gli amidi e il sapore dolce dell’ortaggio.Scola la pasta e il cavolfiore al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l’aglio è dorato, eliminalo e versa la pasta con il cavolfiore.Salta a fuoco vivo per 2-3 minuti, schiacciando leggermente qualche pezzetto di cavolfiore con il cucchiaio di legno per creare una crema.Spegni il fuoco e incorpora tre quarti del formaggio grattugiato, mescolando energicamente.

Trasferici il tutto in una pirofila da forno. Spolvera la superficie con il restante formaggio e un pizzico di pane grattugiato grossolano per una maggiore croccantezza. Passa in forno preriscaldato in modalità grill a 200°C per 5-7 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata e irresistibile.Sforna, lascia riposare due minuti e servi con un filo d’olio a crudo.