Panettone senza glutine

Ingredienti: 350 g di mix di farina senza glutine per lievitati (si trovanei Supermercati), 40 g di lievito naturale fresco (senza glutine), 200 g di acqua, 125 g di zucchero a velo, 125 g di burro, 80 g di uvetta sultanina, 80 g di canditi, 5 g di sale, 2 uova intere, 1 bacca di vaniglia

Procedimento: Innanzitutto fai ammorbidire l’uvetta in un po’ di acqua tiepida, poi scolala, strizzala e tienila da parte. Ammorbidisci il burro in una ciotola e amalgamalo bene con lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere una crema. Su una spianatoia disponi a fontana il mix di farina setacciata e versa in mezzo la crema di burro e zucchero. A parte, sbatti le uova con un pizzico di sale: a questo composto aggiungi la vaniglia e 200 grammi di acqua in cui avrai sciolto il lievito. Versa gli ingredienti al centro e amalgamali poco alla volta con la farina. Una volta ottenuto un bell’impasto omogeneo, aggiungi l’uvetta e amalgama ancora per qualche minuto. Poi lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti e versalo nell’apposito stampo imburrato e infarinato, spennellando la superficie con burro e tuorlo. Quando il volume sarà raddoppiato (dovrà raggiungere il bordo dello stampo), inforna nella parte bassa del forno per circa 45 minuti a 160°C.