Paccheri cremosi con zucchine e pancetta piacentina Dop

Ingredienti (per 4 persone): Paccheri (o pasta corta rigata), 360 g Pancetta Piacentina Dop (tagliata a fette spesse 2-3 mm), 120 g zucchine medie, 3 pezzi scalogno, 1 pezzo Pecorino Romano Dop (o Grana Padano Dop): 40 g olio Extravergine di Oliva 2 cucchiai, sale e pepe nero q.b.

Procedimneto: lava le zucchine e grattugiane due con una grattugia a fori larghi; taglia la terza zucchina a rondelle sottili (servirà per dare consistenza al piatto).

Taglia le fette di Pancetta Piacentina Dop a striscioline o dadini. In una padella ampia senza aggiungere grassi, rosola la pancetta a fuoco medio finché la parte grassa diventa trasparente e leggermente croccante. Preleva metà della pancetta e tienila da parte per la guarnizione finale.

Nella stessa padella, sfruttando il fondo di cottura della pancetta, aggiungi lo scalogno tritato fine e i due cucchiai di olio. Unici tutte le zucchine (grattugiate e a rondelle). Sala leggermente, pepa e cuoci a fuoco vivo per circa 7-8 minuti

Preleva la metà delle zucchine grattugiate ormai cotte e frullale con un mixer a immersione insieme a un cucchiaio di pecorino e un goccio d’acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia. Riversa la crema nella padella con le restanti zucchine e la pancetta.

Manteca la pasta: Scola i paccheri molto al dente direttamente nella padella con il condimento. Salta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare la crema alla pasta.

Spegni il fuoco, unici il pecorino rimasto e mescola energicamente.

Impiatta i paccheri completando ogni piatto con le striscioline di Pancetta Piacentina Dop croccante tenute da parte e una spolverata di pepe nero macinato fresco.