Orzotto con crema di spinaci, funghi arrosto e julienne di mela

Ingredienti per circa 8 aperitivi: 150g di orzo perlato, 6-8 funghi pleorotus medi, 1 mela golden o pink lady (croccante), 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari, 1 cucchiaio di aceto balsamico, germogli freschi per decorare (girasole).
Per la salsa: 200g di spinaci freschi (circa 150g senza il gambo), 80g di cipolla bianca, 30g di patate, 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie, 40g di olio di semi di girasole

Procedimento: seleziona l’orzo avendo cura di rimuovere eventuali impurità come sassi o altre bucce. Lava per bene sotto acqua corrente per un paio di volte per rimuovere tutta la polvere.

Fai bollire l’orzo in una pentola con abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti. Verifica la
cottura, poi scola.

Per la salsa: taglia le cipolle e le patate a lamelle di circa 3mm. Scalda una padella con 1
cucchiaio di olio evo e fai soffriggere le due verdure per circa 5 minuti. Poi aggiungi mezzo
bicchiere d’acqua e lascia cuocere a fuoco basso finché saranno cotte. Lascia raffreddare.Nel frattempo, lava per bene gli spinaci e poi rimuovi i gambi. Scotta le foglie rimaste in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti e poi blocca la cottura mettendo le foglie in un contenitore con abbondante acqua e ghiaccio. Scola e strizza le foglie.

Prepara ora la salsa: in un frullatore inserisci cipolle e patate (devono essere fredde), unisci gli spinaci,
il limone, il sale e il lievito e frulla alla massima velocità. Unisci l’olio e frulla di nuovo. Pulisci i funghi rimuovendo il gambo legnoso, tagliae a lamelle di circa 1-2 cm di larghezza. Stendili su un foglio di carta da forno e spennella con la marinatura fatta da salsa di soia e aceto mischiati.

Inforna i funghi a 180°C per circa 10 minuti. Spennella i funghi in uscita con pochissimo olio per
lucidarli (opzionale ma avranno un aspetto migliore).

Taglia la mela a fette di circa 1-2mm e poi realizza una julienne dello stesso spessore.

Unisci l’orzo con la crema di spinaci per rendere cremoso il tutto (lo si può servire caldo, tiepido
o freddo in base alle situazioni e ai vostri gusti).

Impiatta l’orzotto verdissimo in una piccola ciotolina, disponi alcuni funghi e poi concludi con
la julienne di mela. Decora con germogli freschi di girasole o pisello.

Ricetta vegana dello chef Mattia Esposito