Orecchiette al ragù di salsiccia di Calabria
Ingredienti per 4 persone: 400 g orecchiette fresche. 300 g salsiccia di Calabria Dop, 500 ml passata di pomodoro (o polpa, 1 cipolla rossa di Tropea piccola, ½ bicchiere vino rosso, olio extravergine di oliva q.b., pecorino Crotonese Dop (o grattugiato) q.b., sale: q.b.
Procedimento: preparazione del ragù- trita finemente la cipolla rossa. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla a fuoco lento per un paio di minuti.
Priva la Salsiccia di Calabria Dop del budello e sbriciolala grossolanamente con le mani o battila al coltello. Aggiungila nella padella e falla rosolare a fiamma media per circa 5 minuti, sgranandola bene con un cucchiaio di legno finché non cambia colore. Alza leggermente la fiamma, versa il mezzo bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Unisci la passata di pomodoro.
Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si restringe troppo, allungalo con un goccio d’acqua calda. Regola di sale solo alla fine (la salsiccia è già molto sapida).
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cala le orecchiette fresche. Cuocile seguendo i tempi indicati (di solito bastano 5-6 minuti per la pasta fresca).
Scola le orecchiette al dente direttamente nella padella con il ragù di salsiccia, completando ogni piatto con una generosa spolverata di Pecorino grattugiato.
Salta la pasta a fuoco vivo per un minuto per fare amalgamare i sapori, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se serve a renderla più fluida.