Moussaka – ( ricetta greca)

Ingredienti per 8 porzioni:

Per il ragù: 1 kg di carne macinata di manzo, 100 g di olio extravergine d’oliva, 100 g di cipolla, 100 g di sedano, 100 g di carota, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di fondo bruno di pollo (demi-glace)*, 200 ml di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati, cannella q.b., sale q.b, pepe q.b.

Per la besciamella: 1 l di latte intero, 70 g di farina, 70 g di burro, 100 g di graviera grattugiato, 1 uovo, noce moscata q.b., sale q.b., pepe q.b.

Per la base: 4-6 patate medie, fette da 0,5 cm, 3-5 melanzane grandi, fette da 1 cm, olio per frigger, graviera grattugiato (per gratinare).

rocedimento: taglia patate e melanzane a fette Friggile separatamente in olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente e tieni da parte.

Per il ragù

In un tegame capiente, soffriggi in olio extravergine la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente Aggiungi la carne macinata e rosola bene. Sfuma con il vino rosso, poi unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati schiacciati e la demi-glace. Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di cannella.

Cuoci a fuoco dolce per circa un’ora fino a ottenere un ragù corposo.

Per la besciamella

In un pentolino sciogli il burro aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando la salsa si addensa, toglie dal fuoco, unisci il formaggio, l’uovo leggermente sbattuto, sale, pepe e noce moscata.

In una teglia, disponi uno strato di patate, seguito da uno strato di melanzane. Sala leggermente. Versa il ragù e distribuiscilo in modo uniforme, copri con la besciamella e completaii con un sottile strato di Graviera grattugiata. Cuoci in forno statico preriscaldato per pochi minuti finché la superficie risulta dorata e la besciamella ben gratinata.