Melanzane e zucchine stufate

Ingredienti: 1 melanzana tagliata a dadini piccoli, 1 zucchina tagliata a dadini piccoli, 1 rametto di rosmarino,
1 rametto di timo, 2 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente), 100 grammi di pomodori secchi, una manciata di pangrattato 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, 180 ml di olio extra vergine d’oliva, ⅓ di tazza di olio di girasole, sale, pepe di Caienna, foglie di basilico per guarnire

Procedimento: Sala i cubetti di melanzana e zucchina e lasciali scolare per circa 10 minuti. Asciugali con carta assorbente.
Scalda una padella capiente con un po’ di olio d’oliva e tosta il pangrattato finché non diventa croccante.
Riempi una pentola capiente con ⅓ di tazza di olio di girasole e friggi i cubetti di melanzane e zucchine fino a doratura. Lasciali riposare su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
Metti il resto degli ingredienti (tranne l’olio d’oliva, il sale e il pepe di Cayenna) in una ciotola. Aggiungi lentamente l’olio d’oliva, mescolando. Aggiungi la melanzana fritta e i cubetti di zucchina e condisci con sale e pepe di Cayenna. Mescola per ricoprire. Disponi le melanzane stufate su un piatto e cospargile con il pangrattato tostato.