Melanzane ripiene alla calabrese

Ingredienti: 2-3 melanzane grandi, 100 grammi di parmigiano grattugiato, mezzo chilo di pane secco, due uova, una manciata di pomodorini, 2 spicchi d’aglio, un lotto di basilico fresco, 2-4 peperoncini piccanti calabresi (o vanno bene anche i peperoncini normali), olio extra vergine d’oliva, sale

Procedimento: lava bene le melanzane e tagliale a metà verticalmente. Porta a ebollizione una pentola d’acqua e salala leggermente. Immergi le melanzane nell’acqua e lasciale bollire finché non saranno morbide al tatto.

Mentre cuociono, puoi preparare il ripieno. Reidrata il pane aggiungendo lentamente acqua a temperatura ambiente fino a quando non diventa una poltiglia senza pezzi duri.

Aggiungi il formaggio, le uova, i pomodori a pezzetti, l’aglio tritato, il basilico tritato, i peperoncini, l’olio e il sale a piacere.

Mescola bene o con un cucchiaio o con le mani per assicurarti che tutti gli ingredienti siano amalgamati in modo uniforme.

Una volta che le melanzane saranno morbide, lasciale raffreddare e scolale in un contenitore per qualche minuto.

Quando si saranno raffreddate un po’, estrai delicatamente l’interno con le mani e aggiungilo al ripieno. Fai molta attenzione a non rompere la buccia della melanzana perché sarà molto morbida.

Una volta rimosso l’interno e mescolato con il resto del ripieno, versa lentamente il ripieno nella melanzana vuota. Dovresti riempirla appena sopra il bordo.

Ricopri una padella di medie o grandi dimensioni con uno strato di olio evo e scaldala a fuoco medio. Adagia lentamente le melanzane ripiene nella padella con la parte superiore rivolta verso il basso, girandole delicatamente lontano da voi, per evitare di schizzare con l’olio.

Cuocile per circa cinque minuti o finché il ripieno non sarà leggermente dorato. Girale e cuocile per un altro paio di minuti sul fondo e sevile calde.