Meglio se le verdure sono cotte

Passato il Natale con il suo carico di colesterolo e' il momento di rivolgersi alle verdure per cancellare gli effetti delle abbuffate.
Ma c'e' una novita': non e' vero che l'unico modo per conservare le sostanze nutritive dei vegetali sia mangiarli crudi.
Secondo uno studio dell'universita' di Parma, pubblicato su Journal of Agricultural and Food Chemistry, la bollitura e la cottura a vapore conservano e addirittura potenziano la disponibilita' di alcune molecole benefiche per la salute.