Mattia Esposito e la sua personale cucina vegana
E’ giovane, ha entusiasmo e creatività, ha voglia di comunicare ed è disponibile a sostenere i suoi allievi che come lui, amano questo intrigante mondo che si svolge tra pentole e fornelli; con un solo diktat: cucinare esclusivamente alimenti vegetali perché come ha recentemente affermato Alain Passard, chef tre stelle Michelin a Parigi, vuole elevare l’umile verdura ad un risultato d’eccellenza.
Internet, che ha il vantaggio di annullare le distanze, sta permettendo così di creare un armonioso connubio fra chi, come Mattia Esposito ha l’anima del docente di alta cucina e coloro che sia per evolversi nella professione, o sia per pura passione, vogliono diventare dei veri chef.
E’ sua la creazione, nata nel 2019, della Plant Cuisine Academy (Accademia di Alta cucina vegetale); essa include numerosi corsisti che spaziano dall’essere semplici appassionati, a ristoratori in attività, chef o addetti in aziende alimentari che si connettono con la Scuola e apprendono le tecniche indispensabili per impossessarsi o perfezionarsi ulteriormente del “mestiere”. Gli attuali fruitori di questa scuola on line provengono per il 95% dall’Italia, altri lavorano nel settore all’estero, ma sempre di origine italiana; insomma il mondo in un click e tutti orientati alla cucina vegana. Un settore che sta esplodendo e che ha trovato gli apripista in maestri stellati dando il via ad un interesse di massa.
Mattia, lei è uno chef?
“Io oggi ho 34 anni, ma è dall’età di 15 anni che è nata in me questa passione; pur avendo fatto studi linguistici a poco più di vent’anni ho iniziato l’attività di aiuto cuoco che mi ha permesso di viaggiare per il mondo ed è proprio facendo la gavetta con la cucina vegana quando questa era agli albori, che ho assimilato il concetto che per riuscire bene in questo mondo così complesso occorre conoscere, studiare, applicare le tecniche di cucina basilari senza le quali non si va da nessuna parte, ma che, se ben acquisite, diventano proprietà di azione, vale a dire professione sicura”.
Quanto costa frequentare i suoi Corsi?
“Con corsi di 3 o 6 mesi fornisco un approccio completo, facendo diventare il corsista uno chef finito in grado di creare piatti personalizzati. La spesa può variare da un centinaio di Euro a 2000, a seconda delle singole necessità di apprendimento. Le lezioni comprendono appuntamenti settimanali in diretta e mie consulenze personalizzate per dirimere ogni dubbio; insomma diamo gli strumenti per far sì che le idee si possano esprimere e nel campo dei vegetali la scelta è infinita. L’importante, ripeto, è l’acquisizione delle tecniche fondamentali che, come in ogni professione, rappresentano la base per poter svolgere in sicurezza e con competenza l’affascinante mondo del cucinare.
Mattia dunque persegue un percorso fatto di competenza, fantasia gusto e tanta determinazione. La giovane età e il futuro sono suoi. La scommessa è aperta e ora che Pietro Leeman, grande precursore della cucina vegetariana, ha deciso di abdicare il primo posto in classifica è vacante e ora, fra i molti che aspirano a raggiungere l’olimpo, vi è anche questa giovane promessa.
Danila ORSI
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