Marshmallow di mele

Sbuccia e taglia a pezzetti 4 mele e falle stufare per 10-15 minuti in 170 ml di acqua. Devono risultare tenere ma non sfatte. Una volta ammorbidite, con un frullatore a immersione (o uno classico) riduci le mele cotte ad una purea fine, e falla raffreddare.

Una volta a temperatura ambiente, trasferisci la purea nella planetaria con il gancio a “frusta” o in una ciotola capiente con le fruste elettriche, aggiungi 30 g di gelatina in polvere (o agar-agar) e sbatti per 15-20 minuti a velocità medio-alta. Il composto montato è pronto quando appare lucido, candido e denso: deve sembrare una meringa.

Versa il composto in una teglia da 15×20 cm dai bordi alti rivestita di carta forno, distribuisci uniformemente, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando non si sarà solidificato.

Al momento di servire, porziona in grossi cubi. Per permettere al coltello di scivolare e ottenere in tal modo tagli puliti e uniformi, basta riscaldare leggermente la lama passandola sotto l’acqua calda, asciugarla e poi affettare.