Lički škripavac

Croazia – Il formaggio Lički škripavac Igp viene prodotto principalmente nella contea di Lika-Senj, ma anche nelle contee di Zara e Karlovac.

Il Lički škripavac Igp è un formaggio a pasta molle e grasso ottenuto dalla coagulazione del latte vaccino intero crudo o pastorizzato mediante caglio e fermenti lattici e dalla separazione del siero. Il formaggio non è stagionato e quindi non ha crosta. Ha una consistenza molle-gommosa ed è di forma cilindrica o rettangolare.

L’interno è liscio, senza o con poca occhiatura dovuta alla ritenzione del siero durante la formatura del formaggio. Ha un sapore dolce-latte e moderatamente salato. Il formaggio ha una caratteristica consistenza gommosa e ‘squittia’ quando viene mangiato, da qui il nome ‘Lički škripavac’ (che si traduce approssimativamente come ‘formaggio cigolante di Lika’), secondo una descrizione nella Gazzetta ufficiale.