Slovenia Regione Europea della Gastronomia 2021

Nella foto la Prekmurska gibanica un dolce tradizionale sloveno.

Nel marzo 2010, a livello europeo, la denominazione Prekmurska gibanica è stata riconosciuta specialità tradizionale garantita (STG)[1].

Durante il processo di ottenimento del titolo presso l’Ue, iniziato nell’anno 2018, la Slovenia ha presentato all’Istituto Internazionale di Gastronomia, Cultura, Arte e Turismo (IGCAT) una candidatura- libro intitolato SLOVENIA GUSTO a cura del Prof. Janez Bogataj Ph.D mentre il patron onorario della candidatura è il Presidente della Repubblica di Slovenia, Borut Pahor.

Nel libro di candidatura, la Slovenia è definita come un luogo in cui la diversità gastronomica e i gusti locali si incontrano. Il libro presenta lo sviluppo della gastronomia slovena, la sua strategia gastronomica, la protezione del cibo e dei piatti, i marchi locali e regionali della cucina e della gastronomia, la viticoltura, la produzione di vino e l’industria della birra. Vengono menzionati specificamente la giornata gastronomica slovena, la colazione tradizionale, i dolci piaceri, la salute con le api, la gastronomia e il turismo, nonché gli eventi culinari e gastronomici.

La Slovenia prosegue con le diverse iniziative per promuovere la sostenibilità in ambito agroalimentare, con particolare attenzione ad una gestione sostenibile della gastronomia come ad esempio: eliminare la plastica monouso, offrire acqua di rubinetto fresca, collaborare con produttori locali sotto forma di filiera corta, ridurre il più possibile i loro rifiuti riciclando diligentemente il resto, utilizzare in modo sostenibile fonti di energia e acqua e cercare di ridurre la loro impronta di carbonio ed infine agire in modo socialmente inclusivo e cooperativo.

Da rilevare infine che da sempre la Slovenia segue i principi della green cuisine con l’approccio “dalla fattoria alla tavola”, concentrandosi su piatti stagionali, locali e biologici.

Vediamone alcuni:

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Bujta repa (pentola piccante di rapa acida o maiale con rape grattugiate sottaceto) è un piatto nazionale sloveno . È stato prodotto principalmente nel Prekmurje , la parte nord-orientale della Slovenia . L’espressione bujta deriva dalla forma verbale bujti (uccidere). Il piatto era originariamente gustato in inverno al macello dei maiali o alla koline . Era preparato con parti grasse della testa, del collo e della pelle del maiale e rape aspre . Era necessario che la bujta repa fosse grassa e ben lardellata. C’era una regola per cui non si doveva vedere il vapore che saliva dal piatto. Più freddo era più grasso, credevano. Ora questa usanza è fuori pratica, poiché si usa meno strutto .

Ingredienti: 1 kg- di crauti, 800 grammi di carne di maiale, 40 grammi di farina, 300 grammi di semi di miglio, 2 spicchi d’aglio, una cipolla di media grandezza, olio di canola, sale e pepe (facoltativo l’uso dei fagioli).

Procedimento:

In una grande ciotola metti i crauti (compreso tutto il liquido) e la carne. Cuoci a fuoco medio e aggiungi sale e pepe a piacere. Dopo una ventina di minuti unisci i semi di miglio e mescola bene. Cuoci per altri dieci minuti e metti da parte. Prendi una piccola ciotola, mettici dell’olio e aggiungi la farina. Ciò consentirà alla bujta repa di addensarsi . Aggiungi la cipolla e l’aglio a dadini. Una volta che il composto diventa giallastro, versalo nella ciotola grande e mescola bene. Porta tutto a ebollizione e una volta che il piatto si sarà raffreddato, sarà pronto per essere mangiato. Anche i fagioli (che devono essere cotti separatamente) vengono spesso aggiunti alla bujta repa.

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Bela krajina

Ingredienti:

500 g. farina bianca, 3 dl. acqua tiepida, 2 cucchiaini di sale, 20 g. lievito, un pizzico di cumino, 1uovo intero, mezzo cucchiaino zucchero.

Procedura:

Schiaccia il lievito, aggiungi tre cucchiaini di farina bianca morbida, 1/2 dcl di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di zucchero e mescola il tutto fino a ottenere una sostanza liquida densa. L’impasto di lievito così preparato deve lievitare tanto da aumentare il suo volume più di una volta.

Dalla farina bianca, acqua tiepida e attacco di lievito del paragrafo precedente si prepara un impasto che si impasta per 8-10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio e non troppo duro. L’impasto è coperto da una tovaglia o dal coperchio del contenitore in cui è stato impastato e si alza così a lungo che il suo volume aumenta di una volta. L’impasto così lievitato viene posto su una teglia ricoperta di olio o grasso, dove viene steso a mano fino ad una dimensione di 30 cm di diametro. L’impasto viene steso su tutta la teglia da 1 a 2 cm di spessore, verso il bordo lo spessore diminuisce mano a mano che l’impasto viene steso dall’interno verso il bordo. L’impasto non deve toccare i lati della teglia perché il bordo della torta deve essere più basso del centro. Dopo la prova, delle linee oblique con una distanza di circa 4 centimetri l’una dall’altra vengono tagliate sul fondo della teglia da un lato all’altro. L’impasto viene ricoperto da un uovo sbattuto, a cui si aggiunge un pizzico di semi di cumino. Dopo la parte superiore, l’impasto così preparato viene cosparso con un pizzico di sale marino grosso.

L’impasto viene cotto in forno preriscaldato a 220 gradi C per 20-25 minuti. La torta Bela krajina al forno deve essere marrone chiaro, alta da 3 a 4 cm al centro e da 1 a 2 cm sul bordo.

Prekmurska gibanica

Per le dimensioni del modello da forno ca. 40 x 30 cm occorrono: pasta frolla, pasta arrotolata, 300 g di semi di papavero macinati, 1,2 kg di ricotta, 300 g di noci tritate, 1,5 kg di mele grattugiate, 420 g di zucchero, 250 g di margarina (può anche essere burro, strutto o olio vegetale), 5 uova, 800 ml di panna acida o dolce, 6 zuccheri vanigliati (facoltativo), cannella e sale.

Procedimento:

prepara 300 g di semi di papavero macinati, 100 g di zucchero e, se lo si desidera, 1 zucchero vanigliato.

prepara 1/2 kg di ricotta, a cui aggiungere due uova, 100 g di zucchero, eventualmente 2 zucchero vanigliato e, se necessario, un pizzico di sale.

prepara 300 g di noci tritate, 100 g di zucchero e, se lo si desidera, 1 zucchero vanigliato.

prepara 1,5 kg di mele grattugiate più aspre varietà, 120 g di zucchero, eventualmente 2 zuccheri vanigliati e aggiungere la cannella.

prepara 800 ml di panna e tre uova. Montare lentamente le uova intere insieme alla panna.

preparato sciogliendo 250 g di margarina (può essere anche burro o strutto) o utilizzando olio vegetale.

Sul fondo della pirofila metti prima uno strato di pasta frolla, poi uno strato di pasta arrotolata, su cui stendi metà del ripieno di semi di papavero e vi versi sopra il grasso e la panna. Ricopri con un altro strato di pasta arrotolata, su cui spalmi metà del ripieno di ricotta, seguito da farcitura di noci e mele. Versa grasso e panna su ogni strato di ripieno e copri ogni ripieno con uno strato di pasta arrotolata e ripetie il procedimeto due volte. Uno strato di pasta arrotolata viene posto sull’ultimo ripieno, cosparso di crema o copertura di grasso, e sopra di esso viene posto l’ultimo strato di pasta arrotolata, che è rivestito con una guarnizione di grasso o una combinazione di una guarnizione di grasso e crema. Il tempo e la temperatura di cottura consigliati è di 2 ore a 170-180 ° C, oppure ci si adatta al tipo di forno.

On line è altresì disponibile il volume “Taste Slovenia e-guide”:

https://assets.cdnma.com/17669/assets/downloads/taste_slovenia_en.pdf

https://www.euroricette.it/slovenia/