La Pizza Margherita dello chef Carlo Cracco

Ingredienti (per una teglia da 32 cm di diametro)

Per l’impasto: 350 g di farina multicereali, 150 g di farina di forza W330, 6 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiaini di sale fino, 80 g di acqua semplice, 250 g circa di acqua gassata o poco più (dipenderà da quanta ne assorbe la farina che utilizzerai)

Per i pomodori confit: 15 pomodori piccadilly, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 spicchio di aglio, Un pizzico origano secco, sale e pepe q.b., olio extravergine d’oliva

Per il condimento: 6 fette di mozzarella di bufala campana Dop, 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano, semi di basilico, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua semplice tiepida, mescolandovi anche 3 – 4 cucchiai di farina  bianca presi dai 150. Copri con pellicola e  attendi 15-20 minuti per far attivare il lievito. A questo punto lavora il lievitino insieme a tutta la farina aggiungendo man mano l’acqua e in ultimo il sale. Si può impastare a macchina o a mano indifferentemente, l’importante è che il panetto risulti liscio e omogeneo. Dai le pieghe tirando i lembi esterni verso il centro; fari una palla e metila , con la chiusura in sotto,a lievitare in una ciotola coperta da pellicola, in forno spento, insieme ad un pentolino di acqua bollente (in circa 2 ore l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume).

Nel frattempo prepara i pomodori confit.

Lava i pomodorini e tagliali a metà, quindi disponili con la pelle rivolta verso il basso e il taglio in alto in un contenitore adatto alla cottura al microonde. Aggiungi olio, sale, pepe, aglio tritatissimo, origano ben sbriciolato tra le dita e in ultimo il cucchiaio di zucchero. Accendi il microonde alla massima potenza per pochi minuti.

Appena l’impasto sarà ben lievitato, stendilo delicatamente in una teglia unta di olio, condiscilo con i pomodorini confit, il parmigiano, l’olio e i semi di basilico. Bagna il cornicione spruzzandovi sopra un po’ di acqua fresca e inforna in modalità ventilata a 220°- 250° C ( forno già caldo) sulla grata più vicina al fondo. A fine cottura posa sulla pizza le fette di mozzarella, spruzza nuovamente l’acqua sul cornicione e accendi il grill per 5 minuti. Volendo, si può fare un giro d’olio a crudo prima di servire la pizza.