Involtini di vitello con pancetta

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 8 fettine di pancetta arrotola, 40 g pecorino romano, 40 g olio extra vergine d’oliva, 20 g pane in cassetta, 4 foglie di salvia, ldue pezzi di scorza di limone, 2 rametti di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 1 cipolla, acqua q.b.
Procedimento: trita finemente il pane in cassetta, il pecorino romano, il timo, la salvia, le scorze di limone e mezzo spicchio d’aglio (facoltativo), fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

Disponi le fette di vitello tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con il batticarne per renderle sottili e uniformi.

Adagia su ogni fetta una fetta di pancetta e distribuisci un cucchiaio di ripieno aromatico. Arrotola formando degli involtini compatti e legali con spago da cucina.

Affetta finemente la cipolla. In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva (con uno spicchio d’aglio) e una foglia di salvia, quindi unisci la cipolla e falla appassire dolcemente.

Aggiungi gli involtini e falli rosolare su tutti i lati, finché risultano ben dorati.

Sfuma on il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Unisci il concentrato di pomodoro sciolto in u po’ d’acqua, regola di sale e pepe e cuoci coperto per circa 10–12 minuti, aggiungendo ancora poca acqua calda se necessario.