Il segreto per una “Cacio e Pepe” perfetta
Arriva dalla fisica, o meglio da un gruppo i fisici italiani all’estero il segreto per preparare una pasta cacio e pepe perfetta. Tutto dipende dall’acqua usata per preparare la crema, che deve essere ricca di amido e non troppo calda. In questo modo si forma la “cremina” ideale dovuta allo scioglimento del cacio, senza che si formino i disastrosi grumi nel condimento.
Lo indica lo studio pubblicato sulla rivista Physics of Fluids, frutto della collaborazione tra Università di Barcellona, Istituto Max Planck a Dresda, Università di Padova e Istituto di scienza e tecnologia in Austria.