Il pane che si conserva fresco? Lo stanno mettendo a punto negli USA
La nuova soluzione enzimatica offre morbidezza più duratura, efficienza operativa e innovazione orientata al mercato, su misura per le esigenze dei prodotti da forno statunitensi
NEW YORK, agosto 2025 — IFF (NYSE: IFF), leader mondiale nel settore degli aromi, delle fragranze, degli ingredienti alimentari, della salute e delle bioscienze, annuncia il lancio di POWERFRESH® ACE 2000 sul mercato statunitense. Questa soluzione enzimatica di nuova generazione per il mantenimento della freschezza è progettata per aiutare i panifici industriali a produrre pane con maggiore morbidezza, resilienza e coesione per tutta la durata di conservazione, soddisfacendo le specifiche esigenze dei consumatori e migliorando al contempo l’efficienza operativa.
“Sviluppato dagli esperti di bioscienze di IFF , questo progresso sottolinea l’impegno nell’aiutare i panifici a offrire un valore eccezionale e a mantenere un vantaggio competitivo nel settore”, ha affermato Clementina Dellomonaco, vicepresidente senior delle bioscienze alimentari di IFF. “Ogni volta che miglioriamo l’esperienza del consumatore, aiutiamo i nostri clienti a costruire un valore di marca più forte, a stimolare acquisti ripetuti e a favorire una crescita a lungo termine”.
Con l’aumento dei prezzi degli ingredienti e la continua crescita delle aspettative dei consumatori per una freschezza duratura, i panifici statunitensi si trovano ad affrontare una pressione senza precedenti per mantenere la qualità del prodotto senza aumentare lo stress operativo. Un recente sondaggio mostra che il 60% dei consumatori statunitensi acquisterebbe pane pubblicizzato come “più fresco più a lungo” e più della metà si aspetta almeno quattro giorni di freschezza al momento dell’acquisto. POWERFRESH® ACE 2000 risponde a queste priorità migliorando la morbidezza e la resilienza fino a 34 giorni, riducendo al contempo gli sprechi e la complessità dell’inventario.
Negli studi condotti dall’IFF, POWERFRESH® ACE 2000 ha dimostrato ottime prestazioni sia nel pane bianco che in quello integrale. Questo enzima ha costantemente garantito una resilienza superiore , mantenendo al contempo la struttura e l’aspetto estetico, anche a dosaggi inferiori rispetto alle alternative disponibili sul mercato, ottenendo pagnotte stabili con una consistenza e una sensazione al palato eccellenti. Fondamentalmente, ha preservato la consistenza morbida ma facile da imburrare, tanto apprezzata dai consumatori, anche diversi giorni dopo l’acquisto.
“Essendo un alimento base, il pane è un elemento fisso nei carrelli della spesa dei consumatori, quindi le aspettative in termini di qualità sono elevate e costanti”, ha affermato Emily Wagener, responsabile del settore enzimi per alimenti e bevande per il Nord America presso IFF. “Allo stesso tempo, i panifici si trovano ad affrontare sfide che richiedono soluzioni più intelligenti. POWERFRESH® ACE 2000 è l’alleato dei panifici per offrire prodotti di alta qualità con la consistenza deliziosa e la freschezza che i consumatori si aspettano, ogni volta”.
Come ultima aggiunta al consolidato portfolio POWERFRESH® di IFF , questa nuova soluzione offre un percorso più intelligente verso una qualità e un’efficienza del pane costanti , sia che venga utilizzata in nuove formulazioni sia per ottimizzare quelle esistenti. La maggiore resilienza del prodotto consente ai panifici industriali di estendere la distribuzione e gestire meglio gli obiettivi di shelf life. Questi vantaggi operativi sono inoltre in linea con gli obiettivi di sostenibilità, riducendo gli sprechi, minimizzando i resi e ottimizzando le risorse lungo tutta la catena di fornitura .
IFF: Chi siamo. Creiamo gioia attraverso la scienza, la creatività e il cuore. Come leader globale in aromi, fragranze, ingredienti alimentari, salute e bioscienze, forniamo innovazioni rivoluzionarie e sostenibili che valorizzano i prodotti di uso quotidiano, promuovendo il benessere, deliziando i sensi e valorizzando l’esperienza umana.
Scopri di più su iff.com , LinkedIn , Instagram e Facebook .