Idiazábal

L’Idiazàbal è un un formaggio stagionato, prodotto usando il latte delle pecore Laxta e tradizionalmente affumicato per garantire una più lunga conservazione.
La pasta pressata viene stagionata per un minimo di due mesi; quando non è totalmente stagionato, è cremoso ed assume il lieve aroma che è caratteristico del latte di pecora, mentre la versione totalmente stagionata conferisce, un delicato aroma di faggio, betulla e biancospino, dovuto al processo di affumicatura.
É ideale da mescolare con altri formaggi in dessert come gelati, torte al formaggio e creme. Per questo, nella sua terra di origine, viene spesso accompagnato da un buon Rioja o più recentemente da un bicchiere di sidro, degustato in uno dei molti bar locali.
Idiazábal