Gnocchi con funghi, fichi e caciotta

Ingredienti per 4 persone: 800 g gnocchi di patate, 500 g funghi champignon freschi, 30 g funghi porcini secchi, 4 fichi maturi, 200 g caciotta di capra stagionata, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), miele, timo fresco,
olio di oliva extravergine, sale e pepe

Procedimento: inizia la preparazione degli gnocchi portando ad ebollizione le patate in abbondante acqua leggermente salata; metti in ammollo in acqua i porcini secchi; monda i funghi champignon tagliando la base dei gambi e togliendo la pellicina che è in superficie poi tagliali a spicchi. Trita grossolanamente i porcini ammollati. Trita grossolanamente anche i porcini. Se intendi metterlo, pela lo spicchio d’aglio e rosolalo in una padella con due cucchiai di olio di oliva, poi aggiungi i funghi , lasciali insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, quindi abbassa la fiamma, sala, pepa, cospargi qualche fogliolina di timo e continua la cottura finché i funghi saranno morbidi e leggermente dorati. Lava i fichi e tagliali a spicchi. In un padellino scalda la caciotta.

Lessa gli gnocchi nell’acqua bollente, quando torneranno a galla scolali subito e mettili nella padella con i funghi, poi amalgama delicatamente. Impiatta gli gnocchi, aggiungi la caciotta ammorbidita, i fichi e cospargi un cucchiaino di miele.

Profuma i piatti con del timo fresco e servi subito gli gnocchi con funghi, fichi e caciotta, ben caldi.

Ricetta di © Beatrice Spagoni

Gli gnocchi si preparano così:

Ingredienti: 1 kg patate rosse (o patate di montagna, farinose), 300 g farina 00, 1 uovo,

Procedimento: in una pentola capiente sistema le patate e copri con abbondante acqua fredda.  Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore conta circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fai la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrai scolarle. Schiaccia le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrai setacciato sulla spianatoia e che avrai disposto a fontana; . Aggiungi poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale .

Impasta il tutto con le mani  fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricorda che se li lavorerai troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitati ad impastare il tempo necessario. Preleva una parte di impasto e stendilo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri ; per farlo aiutati infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, copri l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.

Taglia i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinali sul rigagnocchi o su una forchetta per ottenere la classica forma ; utilizza la farina di semola per evitare che si appiccichino. Man a mano che prepari gli gnocchi di patate sistemali su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro . Se intendi cuocerli potrai versarne pochi per volta in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi.