Glückstädter Matjes (Aringa) alla “Hausfrauenart”

Dosi: 4 persone

Ingredienti: 8 filetti di Glückstädter Matjes Igp, 2 mele acidule (tipo Granny Smith), 2 cipolle bianche o rosse, 3-4 cetriolini sott’aceto (Gewürzgurken), 250 g di panna acida (Sauerrahm) o yogurt greco, 100 g di maionese, un pizzico di zucchero, pepe nero macinato fresco, aneto fresco o erba cipollina

Procedimento:
Preparazione del pesce: sciacqua i filetti di aringa sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e tamponali bene con carta assorbente.

Affetta le cipolle a rondelle sottili, i cetriolini a cubetti e le mele a spicchi sottili o cubetti (lasciando la buccia se biologiche).

Preparazione della salsa: in una ciotola capiente, mescola la panna acida, la maionese, un po’ di liquido di governo dei cetriolini, lo zucchero e il pepe. Unisci le cipolle, le mele e i cetriolini alla salsa. Adagia i filetti di aringa interi o tagliati a pezzi nella crema.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio se tutta la notte) affinché i sapori si amalgamino. Al momento di servire spolvera con abbondante aneto fresco tritato.

Foto: German Feast