Gibanica (Dolce tipico sloveno)
Ingredienti: Per la base: 200 g farina 00, 1 uovo, 100 g burro, 1/2 bustina di lieito per dolci, 1 pizzico di sale fino
Per il primo ripieno: 150 g semi di papavero macinati , 80 g zucchero semolato, 100 ml latte intero
Per il secondo ripieno: 400 g ricotta, 1uovo, 1 bustina di vanillina, 50 g zucchero semolato
Per il terzo ripieno: 150 g noci (sgusciate), 80 zucchero semolato , 100 ml latte intero, 1 cucchiaino di cannella
Per il quarto ripieno: 40 g mele (pulite), 1 cucchiaino cannella , 50 g zucchero, il succo di 1/2 limone
Per la panna acida: 100 ml di panna acida, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero semolato
Per assemblare: 1 confezione di pasta fillo, 100 g burro
Per servire: zucchero a velo q.b.
Procedimento: Per prima cosa preparaase del dolce. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito per dolci, la vanillina, un pizzico di sale e il burro tagliato a tocchetti. Una volta ottenuto un panetto, lascialo riposare per un’ora avvolto da pellicola.
Nel frattempo prepara i ripieni. Per il primo ripieno versa sui semi di papavero tritati il latte bollente. Unisci lo zucchero e il latte e mescola, tenendo tutto da parte.
Per il secondo ripieno lavora la ricotta a crema quindi unisci, l’uovo, lo zucchero e la vanillina.
Il terzo ripieno si ottiene frullando le noci in modo da ottenere una granella fine e mescolandole con zucchero, cannella e latte.
Il quarto e ultimo ripieno invece si prepara sbucciando le mele, privandole del torsolo e grattugiandole con una grattugia a fori grossi. Unisci lo zucchero, la cannella e il succo del limone e tieni da parte.
L’ultimo ingrediente da preparare prima di dedicarci all’assemblaggio del dolce è il burro: scioglilo semplicemente e tientilo vicino. Infine mescola la panna acida con l’uovo e lo zucchero.
Stendi la pasta preparata all’inizio in modo da poter foderare uno stampo quadrato 24×24 cm. Se non ce l’hai, fai modo di utilizzarne uno equivalente rettangolare. Bucherella poi con i rebbi di una forchetta.
Spennella con il burro e copri con un foglio di pasta fillo lasciando il bordo in eccesso che sporge momentaneamente dalla teglia. Bucherella anche questo, spennella con il burro e copri con metà dei semi di papavero. Distribuisci qualche cucchiaio di panna acida e di burro quindi vai a coprire ripiegando la pasta fillo. Se non dovesse bastare per coprire lo strato, sovrapponine un altro in modo da creare continuità. Bucherella la pasta e spennella con il burro.
Forma il secondo strato con metà della crema di ricotta, un po’ di panna acida e burro quindi altro strato di pasta fillo ripiegata e bucherellata. Spennella con il burro.
Copri con metà del ripieno a base di noci, pressando bene e livellandolo con altra panna acida e burro. Copri con la pasta fillo, bucherellala e spennella con il burro.
A questo punto versa metà del ripieno di mele, irrora con un poco di burro e ricomincia dal primo strato. In totale dovrai ottenere 8 strati di ripieno, due per tipo, sempre intervallati da pasta fillo bucherellata e spennellata con il burro.
Una volta esauriti gli ingredienti del ripieno, copri con un ultimo strato di pasta fillo e spennellala con il burro rimasto. Versa sulla superficie la panna acida, distribuendola, quindi inforna a 180°C per un’ora. Lasciala raffreddare completamente prima di servirla.
Tagliala a cubetti e servi completando a piacere con una spolverata di zucchero a velo.