Frittata dolce dell’imperatore (Kaiserschmarren con Latte Fieno Stg)

Ricetta tradizionale austriaca

Ingredienti per 2-3 persone: 250 ml Heumilch Stg – Latte fieno, 3 uova, tuorli e albumi separati, 130 g farina,
30 g zucchero + altro per spolverare, 1 pizzico di sale, scorza di ½ limone non trattato, 30 g uvetta ammollata nel rum – opzionale, 40 g burro per cuocere, zucchero a velo, marmellata di mirtilli rossi per servire

Procedimento: Pastella: mescola i tuorli con Heumilch STG, farina, 30 g zucchero, sale e scorza di limone. Deve venire liscia. Albumi: monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente alla pastella per renderla soffice.

Sciogli metà burro in una padella larga antiaderente. Versa tutta la pastella, cospargi con l’uvetta e cuoci a fuoco medio-basso 4-5 min finché sotto è dorata.

Gira la frittata con una paletta – si romperà, ed è giusto così! Aggiungi il resto del burro, spezzetta il Kaiserschmarren in bocconi con 2 forchette e fallo caramellare 2 min spolverando con 1 cucchiaio di zucchero.

Spolvera di zucchero a velo e porta in tavola caldo con marmellata di mirtilli rossi a parte.