Fagiolo di Sarconi

Il fagiolo di Sarconi viene prodotto in alcuni Comuni dellla provincia di Potenza (Basilicata).
E’ un legume che si ottiene dalla coltivazione di specie locali di cannellino e borlotto.
Il fagiolo di Sarconi, sia fresco sia secco (prodotto in granella), è particolarmente apprezzato perchè cuoce “a prima acqua”, cioè rapidamente grazie alla combinazione di fattori geografici e culturali della zona di produzione.
E proprio questo tipo di cottura rapido, permette un prodotto cotto a pasta fluida e dal gusto piacevole.
Le particolari condizioni ambientali dell’Alto Val dell’Agri e le abbondanti acque irrigue, fanno sì che a Sarconi la produzione dei fagioli sia qualitativamente differenziabile da quella di altre zone.