Erbazzone reggiano

Ingredienti per il ripieno: 1,5 kg di bietole, 1 cipollotto con gambo fresco e verde, una manciata di prezzemolo, 30 g di lardo, 4 cucchiai di olio, 50 g di burro delle Vacche Rosse, 2 spicchi di aglio
200 grammi di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse 30 mesi, 100 grammi di Ricotta delle Vacche Rosse
sale e pepe q.b.

Per la pasta: 250 g di farina, 50 g di ricotta delle Vacche Rosse, 50 g di burro delle Vacche Rosse morbido, 2 cucchiai di olio evo, 60 gr di acqua fredda, un cucchiaino di sale

Procedimento per il ripieno: scalda il lardo in un’ampia padella antiaderente, fai soffriggere l’aglio schiacciato e il cipollotto tritato fine insieme al prezzemolo. Aggiungi olio e burro delle Vacche Rosse. Non appena il cipollotto sarà leggermente soffritto, unisci le bietole già lessate e trita finemente. Insaporisci con sale e pepe e lascia intiepidire. Procedi dunque togliendo l’aglio, aggiungi il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse 30 mesi grattugiato e la ricotta delle Vacche Rosse. Assaggia il ripieno e aggiusta se necessario con altro Parmigiano Reggiano e altra ricotta.

Procedimento per la pasta: unisci tutti gli ingredienti e impasta il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lascia riposare per mezz’ora all’interno di un canovaccio.

Procedimento finale: tira metà dell’impasto con il mattarello oppure a strisce con la macchina per la pasta, olia lo stampo del forno e ricoprilo con la pasta preparata. Stendi poi il ripieno aiutandoti con una forchetta. Tira l’altra parte della pasta e ricopri il pesto, creando delle increspature. Dopo averla bucherellata con una forchetta, metti dei ciuffetti di lardo sulla superficie. Inforna a 200° per 20 minuti, fino a quando la pasta non sarà bella dorata.

L’erbazzone è buono appena sfornato, ma ottimo anche freddo e nei giorni seguenti. A Reggio Emilia, ad esempio, si mangia anche a colazione.