Due ricette di Risotto

Risotto (varieta’ Carnaroli) con la zucca e la salsiccia di Bra, scaglie di Parmigiano reggiano mantecato al Buonaceto

Ingredienti per 6 persone:

480 grammi di riso varieta’ Carnaroli
2 scalogni
2 bicchieri di vino bianco
200 grammi di salsiccia di Bra
Scaglie di parmigiano
800 grammi di zucca
Olio di oliva
Brodo vegetale
Un bicchierino di Buon aceto

Preparazione:

Privare del budello la salsiccia incidendola per il lungo e farne dei pezzetti.

Pulire la zucca, tagliarla a tocchettii, farla cuocere alvapore per una decina di minuti. Passarla al mixer per avere una purea omogenea.

Tagliare lo scalogno, farlo leggermente cuocere in una casseruola con l’olio d’oliva ed i tocchetti di salsiccia. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere la purea di zucca.
A fine cottura mantecare con qualche goccia di Buonaceto. Prima di servire aggiungere le scaglie di parmigiano reggiano.

Risotto (varieta’ carnaroli) con petto di farona, peperoni di Carmagnola e gorgonzola naturale

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di riso varieta’ Carnaroli
1 cipolla
aglio
2 bicchieri di vino bianco
200 grammi di petto di faraona a listarelle
80 grammi gorgonzola
1 peperone di Carmagnola
Olio di oliva
Brodo vegetale
Sale – pepe

Piera Genta