Curry di lenticchie con Riso Basmati

Ingredienti per 4 persone: 200 g di lenticchie rosse decorticate, secche, 1 cipolla grande, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 1 cucchiaio di curry in polvere, mezzo cucchiaino di curcuma, un pezzetto di zenzero fresco grattugiato (o mezzo cucchiaino in polvere), 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine, 300 ml di passata di pomodoro, 400 ml di acqua o brodo vegetale, peperoncino (facoltativo), sale e pepe q.b.

Procedimento: trita cipolla e aglio, fai rosolare in una pentola con l’olio per 2–3 minuti, poi unisci curry, curcuma e zenzero; mescola bene. Aggiungi le lenticchie (lavate bene in precedenza), la passata di pomodoro e coprir con acqua o brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Regola diale e pepe (e peperoncino in polvere, se gradito). Servire caldo accompagnando con riso basmati.