Crema di finocchi con carote

Ingredienti: 40 g olio extravergine di oliva, 30 g formaggio grattugiato, 4 finocchi, 4 fette di pane in cassetta, 2 carote, 1 spicchio aglio (facoltativo), sale q.b.

Procedimento: lava i finocchi, elimina le foglie più dure e affettali sottilmente. In una casseruola scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e fai insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti.

Aggiungi i finocchi, copri con acqua fino a superare le verdure di circa 2 cm e salate. Nel frattempo pela le carote, tagliale a piccoli cubetti e cuocile al vapore per circa 15–20 minuti, finché risultano tenere ma non sfatte.

Taglia il pane in cassetta a dadini e falli tostare in padella con un filo d’olio. Quando i finocchi sono morbidi, elimina l’aglio e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, unisci poca acqua calda.

Aggiungi il formaggio grattugiato e frulla ancora per amalgamare. Versa la crema nei piatti, completa con i cubetti di carota, il pane tostato e un filo d’olio extravergine.