“Convergence” e la Danimarca raduna gli chef stellati del mondo
Cucina fusion: cosa hanno cucinato a Copenaghen i migliori chef del mondo?
Sulla scia dell’eredità di Noma e del movimento culinario New Nordic, chef d’élite provenienti da 26 paesi si sono riuniti per scambiarsi tecniche e ricette.
Oltre 60 tra i più importanti chef del mondo si sono riuniti a Copenaghen per una rara collaborazione culinaria globale, cucinando fianco a fianco e condividendo idee sul futuro della gastronomia.
Tutti i partecipanti sono stati classificati tra i primi 100 nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo . L’evento, intitolato CONVERGENCE, si è svolto al ristorante Alchemist e ha riunito chef provenienti da 26 paesi per diversi giorni di discussioni e piatti d’autore.
L’incontro si basa su una brillante tradizione culinaria iniziata nella capitale danese più di un decennio fa.
l Noma, con sede a Copenaghen, è stato nominato Miglior Ristorante del Mondo per ben cinque volte, diventando uno dei locali più influenti nella storia della classifica. La sua attenzione agli ingredienti nordici, rigorosamente locali, ha contribuito a dare vita al movimento New Nordic.
“Copenaghen mi ha cambiato la vita”, ha detto Santiago Lastra, fondatore del KOL di Londra, attualmente al 49° posto nella classifica mondiale. “Ho sentito parlare del Noma e della nuova cucina nordica quando ero un giovane cuoco… tutto era incredibilmente nuovo, sapete? Dal succo di rabarbaro all’olivello spinoso, dai capperi selvatici all’aglio orsino al burro di sambuco. Era semplicemente incredibile.”
Lastra era tra i tanti chef che un tempo vennero a Copenaghen per imparare e che tornarono per CONVERGENCE come pari piuttosto che come protetti.
L’iniziativa è stata guidata da Rasmus Munk, fondatore e chef di Alchemist, classificato al quinto posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo per il 2025 e recentemente nominato miglior chef del mondo ai Best Chef Awards.
Rivolgendosi alla sala piena di chef di fama internazionale, Munk ha detto: “È davvero emozionante vedere così tante persone qui, che rispetto da così tanti anni e vi ringrazio di cuore per essere venuti”.
Per lo chef cileno Rodolfo Guzmán, fondatore di Boragó e 23° al mondo, Copenaghen è ormai diventata un punto di riferimento per la ristorazione mondiale.
“Soprattutto venendo a Copenaghen, penso che ora sia una capitale del cibo”, ha detto. “Sono molto emozionato di essere qui con questa idea di riunirci tutti e condividere, imparare gli uni dagli altri. La gastronomia è proprio questo.”
Ha aggiunto: “La gastronomia non ha mai raggiunto questo punto. Probabilmente sta raggiungendo qualcosa di simile all’architettura… 40 o 50 anni fa, non si vedeva mai uno chef fuori dalla cucina. Oggigiorno, gli chef sono ovunque.”
Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef peruviano e fondatore del ristorante Maido di Lima, classificato al primo posto al mondo per il 2025, ha descritto l’era attuale come un periodo di collaborazione unico.
“L’evento CONVERGENCE è uno degli esempi di ciò che sta accadendo oggi nella gastronomia, ovvero la raccolta e la condivisione di conoscenze”, ha affermato. “Penso che dovremmo essere davvero felici di ciò che sta accadendo nel panorama gastronomico in questo momento… questo non accadeva 30 anni fa.”
La gastronomia può diventare una forma d’arte?
Oltre alle cucine, l’evento ha anche lanciato un obiettivo culturale più ampio. Il Ministro della Cultura danese, Jakob Engel-Schmidt, ha annunciato durante l’incontro che il Paese avrebbe valutato se la gastronomia potesse essere ufficialmente riconosciuta come espressione artistica.
“Per questo ho deciso di verificare se la Danimarca può riconoscere ufficialmente la gastronomia come espressione artistica”, ha affermato.
Dopo l’evento, diversi chef hanno presentato i loro piatti tipici nei ristoranti di Copenaghen, offrendo ai commensali la rara opportunità di sperimentare alcune delle cucine più influenti al mondo in un’unica città.