Cuore di bue in crosta (Coeur de Boeuf en Croûte)

Ingredienti: 1 cuore di bue (circa 1 kg), 1 cipolla, 2 carote, 2 gmbi di sedano, 1 kg di pasta sfoglia, 1 uovo, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di miele, 1/2 bicchiere di vino rosso, tartufi (opzionale)

Procedimento: prepara il ripieno: soffriggi la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungi il cuore di bue e cuoci per 2 ore. Stendi la pasta sfoglia e avvolgi il cuore di bue cotto. Spennella con l’uovo e cuoci in forno a 200°C per 20 minuti. Prepara la riduzione di vino rosso con tartufi (se usati). Servi caldo, con la riduzione di vino rosso e tartufi grattugiati.