Chicons au Gratin (Involtini di indivia e prosciutto)

Ricetta del Belgio

Ingredienti per 4 persone: 4 cespi di indivia belga (grandi e sodi), 4 fette spesse di Jambon d’Ardenne Igp, 50 g di Beurre d’Ardenne Dop (per la besciamella e la teglia), 50 g di farina 00, 500 ml di latte intero tiepido, 150 g di formaggio belga o svizzero saporito (es. Gruyère o stagionato d’alpeggio, grattugiato), 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di zuccheroq.b., noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco

Procdimento: pulisci i cespi di indivia belga eliminando la base più dura (che è la parte più amara). Cuocili interi al vapore o sbollentali in acqua leggermente salata con lo zucchero e il succo di limone per circa 15 minuti, finché non saranno teneri.

Scola l’indivia e lasciala riposare in un colino, schiacciandola delicatamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso finchè iulti ben asciutta. Se resta umida, rovinerà la consistenza della salsa.

In un pentolino, sciogli il Beurre d’Ardenne Dop, aggiungi la farina e mescola per un minuto. Versa il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco lento finché non si addensa. Spegni il fuoco e insaporisci con sale, pepe, noce moscata e una manciata del formaggio grattugiato per renderla ancora più filante.

Avvolgi ogni cespo di indivia asciutto in una fetta di Jambon d’Ardenne Igp. Imburra una pirofila da forno e adagia gli involtini uno accanto all’altro. Copri interamente gli involtini con la besciamella e spolvera la superficie con il resto del formaggio grattugiato.

Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti. Passa alla funzione grill negli ultimi 3 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie. Servili caldi direttamente dalla pirofila.