Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti per 9 porzioni: 150g biscotti integrali, 50 mandorle, q.b.burr, 600g ricotta, 120g yogurt greco, 2 uova, 5 cucchiai sciroppo d’acero, q.b.vaniglia (estratto o bacca), 125g lamponi freschi, q.b.scorza di limone

Procedimento: con una noce di burro morbido, spennella meticolosamente l’interno di ogni cestello. Non trascurare le pieghe o gli angoli del fondo, affinché la mini cheesecake non si attacchi sul fondo.

Prepara la base biscottata Trita i biscotti integrali insieme alle mandorle fino a ottenere una granella fine ma non polverosa. Distribuisci il composto equamente sul fondo dei cestelli, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaino.

Caramella i frutti di bosco in una padellaantiaderente con un cucchiaio d’acqua e un cucchiaio di ciroppo d’acero. Cuoci a fuoco medio per 3-5 minuti finché i frutti di bosco non iniziano a sfaldarsi creando una salsa densa.

Prepara la crema. Scola bene la ricotta da ogni residuo di siero. In una ciotola capiente, uniscila allo yogurt greco e ai restanti 4 cucchiai di sciroppo d’acero. Aggiungi le uova e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Montaggio e cottura. Versa la crema nei cestelli sopra la base di biscotto, lasciando qualche millimetro dal bordo. Aggiungi sopra ogni mini cheesecake un cucchiaino della crema di frutti di bosco preparata . Inforna in forno statico già caldo a 160°C per circa 20-25 minuti.

Servi la mini cheesecake alla ricotta e frutti di bosco. Sforna i dolci e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente (poi in frigo per almeno un’ora).Prima di servire, grattugia un velo finissimo di scorza di limone sulla superficie.