Che differenza c’è fra la Pizza napoletana Stg e la Verace pizza napoletana
La pizza napoletana Stg (Specialità Tradizionale Garantita) e la Verace pizza napoletana sono due concetti che riguardano entrambe la tradizione della pizza napoletana, ma con alcune differenze nel loro significato e nelle loro normative.
Pizza Napoletana Stg (Specialità Tradizionale Garantita):
La Stg è un marchio europeo che garantisce l’autenticità di un prodotto tradizionale, ma non implica una protezione geografica. Questo significa che qualsiasi pizza che rispetti i criteri tradizionali di preparazione della pizza napoletana può essere definita “pizza napoletana Stg”.
I requisiti principali per ottenere il marchio Stg sono: l’uso di ingredienti specifici come farina, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana (o fior di latte), e un particolare processo di preparazione e cottura (forno a legna, impasto lavorato a mano, ecc.).
Tuttavia, la pizza napoletana Stg non è vincolata geograficamente: può essere prodotta ovunque nel mondo, purché rispetti i criteri stabiliti.
Verace Pizza Napoletana:
La Verace Pizza Napoletana è un marchio che identifica la pizza napoletana autentica e viene rilasciato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), un’organizzazione che promuove e tutela la vera pizza napoletana in tutto il mondo.
A differenza della Stg, la Verace Pizza Napoletana è associata a una produzione geograficamente specifica, ossia deve essere preparata e cotta secondo le tradizioni napoletane, e può essere certificata solo se prodotta da pizzaioli formati e in pizzerie aderenti all’AVPN.
La Verace Pizza Napoletana rispetta un protocollo molto rigoroso, che include regole precise per la lavorazione dell’impasto, l’uso degli ingredienti, il tipo di forno (deve essere a legna), e la cottura (deve avvenire in un forno a legna per non più di 90 secondi a circa 800 °F/430 °C).
In sintesi:
Pizza Napoletana Stg si concentra sulla tradizione della preparazione, ma non è legata geograficamente a Napoli.
Verace Pizza Napoletana è un marchio più specifico, che implica un’origine e una produzione rigorosamente napoletana, con regole precise sul luogo di produzione e sul processo.
La Verace Pizza Napoletana, quindi, è più strettamente legata alla città di Napoli, mentre la pizza napoletana Stg può essere preparata ovunque purché rispetti le specifiche tradizionali.