Caviar d’Aquitaine

Francia-  Il Caviar d’Aquitaine Igp è un caviale costituito da uova di storione della specie Acipenser baerii baerii e sale.

La zona geografica del Caviar d’Aquitaine Igp comprende l’intero territorio dei dipartimenti Gironde, Landes e Lot-et-Garonne e parte dei comuni di Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, nella regione Aquitania, in Francia.

Il Caviar d’Aquitaine Igp presenta note di burro, di panna fresca» o di frutta a guscio. Tanto più evolve nel tempo, quanto più diventa salato e acquista intensità, con note che risultano più persistenti al palato. Presenta solo leggermente, un gusto amaro o di pesce, mentre non è mai caratterizzato da un sapore di rancido, di metallo o di terra. Il prodotto di meno di due mesi è inodore, mentre superati i due mesi può emanare un leggero odore di pesce. Le uova si separano facilmente. La relativa consistenza può variare da soda a tenera a seconda dell’età del caviale (che risulta piuttosto sodo da giovane).

E’ commercializzato come Igp allo stato fresco, pastorizzato o surgelato, in confezioni di metallo smaltato, vetro o plastica.

Fonte: Qualivita