Cappelletti in brodo

Ricetta per 4

Procedimento

Taglia il petto di pollo a pezzi e rosolalo nel burro con la polpa di vitello.
Trita la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e metti il composto in una terrina.
Unisci i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un po' di brodo.
Ricava dalla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile, 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuisci mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piega a triangolo la pasta e unisci le due punte, si ottengono così i cappelletti, che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo.
Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.

Cappelletti in brodo