Caponata siciliana

Ingredienti: 1 Kg melanzane viola tonde, 600 g pomodori San Marzano, 60 g aceto di vino bianco, 50 g cuore di sedano, 40 g pinoli, 15 g olive verdi in salamoia, 10 g foglie di basilico, 2 cipolle bianche, capperi sotto sale,
zucchero, sale, olio extravergine di oliva

Procedimento: affetta finemente le cipolle e falle appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.

Sbollenta i pomodori, sbucciali, tagliali a metà ed elimina i semi; tagliae, poi, la polpa a piccoli pezzi regolari.

Riduci il sedano a cubetti, snocciola le olive e tagliale a tocchetti. Dissala 2 cucchiai di capperi. Unisci alle cipolle, il sedano, i pomodori, i capperi, le olive, i pinoli e cuoci per 3-4 minuti.

Lava e taglia a cubetti le melanzane e friggile, in più riprese, per 5-6 minuti in abbondante olio extravergine di oliva, finché non saranno dorate. Scolale su carta da cucina e uniscile alle verdure; aggiungi anche 1 cucchiaio di zucchero e l’aceto e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti. Regola di sale, profuma con le foglie di basilico, spegni e lascia raffreddare la caponata.
Puoi servirla subito, ma sarà più buona il giorno seguente.