Canederli dolci con albicocche Wachauer Marille

Ricetta austriaca – Ingredienti per 8 canederli

8 albicocche Wachauer Marille Dop intere, 500 g patate farinose, 120 g farina 00, 30 g semolino, 40 g burro (per l’impasto) + 80 g (per la panatura), 1 tuorlo d’uovo, 8 zollette di zucchero, 100 g pangrattato, 2 cucchiai zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di sale.

Procedimento: lessa le patate con la buccia. Pelale ancora calde e schiacciale subito con lo schiacciapatate. Lasciale raffreddare completamente. Unisci alle patate la farina, il semolino, il tuorlo, 40 g di burro fuso e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto e liscio.

Farcisci le albicocche: Lava e asciuga i frutti. Pratica un piccolo taglio per estrarre il nocciolo senza dividere l’albicocca a metà. Inserisci una zolletta di zucchero al posto del nocciolo.

Forma i canederli: Dividi l’impasto in 8 parti uguali. Appiattisci ogni pezzo sul palmo della mano infarinata. Avvolgi completamente ogni albicocca con la pasta, sigillando bene i bordi per non far uscire lo sciroppo in cottura.

Lessa i canederli: Immergi i canederli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in leggero bollore. Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 metri. Saranno pronti quando saliranno a galla.

Prepara la panatura: In una padella capiente, sciogli gli 80 g di burro rimasti. Aggiungi il pangrattato e fallo tostare a fuoco medio finché non diventa dorato e profumato. Spegni il fuoco e incorpora lo zucchero semolato e la cannella.

Scola i canederli delicatamente con una schiumarola. Rotolali direttamente nella padella con il pangrattato tostato fino a coprirli interamente. Servi subito ben caldi con una spolverata extra di zucchero a velo.